马志明家常菜拿手炖牛肉最牛 -艺苑风景-艺苑芳华-戏曲艺术

“五一”期间，我们将推出“名人好吃不懒做”专栏，让演艺界名人为新报读者推介几道拿手的菜。我们也希望这些美味的菜肴能够丰富您的节日餐桌。

今天，我们首先请出“少马爷”马志明，他可是有名的“美食家”，虽然他不善于烹调大菜，但是“少马爷”的炖牛肉和面食在曲艺界绝对是有口皆碑。

喜欢烹饪的朋友，您现在准备好了吗？让我们掌声有请马志明先生———

“五一”期间和大家见个面，通过新报和广大的读者、观众聊聊美食。我是一个不喜欢张扬的人，也不会做什么大菜，但是很多朋友都知道我炖牛肉特别拿手，今儿个就给大家说说我们马家的家常菜。

炖牛肉是我的家传，我爸爸炖得就好，但是很遗憾呀———我已经超过他了。不过我不大爱吃肉，常做的是炒芹菜、炒豆角、熬旱萝卜、炒雪里红……我对家常菜还真的有点研究，平时没事也不演出，在家里鼓捣点家常菜是我的爱好。这还真不是吹牛，吃过我做的家常菜，一般就不会想第二家了。

其实说回来，我觉得做菜也没什么诀窍，跟粗粮细做似的，火候、咸淡都得精心下工夫。有传说我们家炖牛肉不放汤不放水，那是不可能的，只不过做好以后是不带汤的。肉炖到一定火候，好滋味都出来了，加上咱们自己的作料和它本身的汤汁，再火靠回去味道自然好。这炖牛肉的窍门大家一定要记好了，那就是要想味道鲜美，水不能没过肉。在炖肉的过程中，一定要仔细观察，千万不要加冷水，那样对最后的味道有影响。再有就是要文火慢炖，千万不要着急。

牛肉饼是风味独特的美味佳肴，我也是新学的手艺，它的制作方法是：取瘦牛肉一斤，切成细丁，刮鱼肉五两，两者混合，剁烂成泥，掺鸡蛋四个，香油一两，配以淀粉、葱花、姜末、味精、食盐等佐料，加适量清水，搅拌成糊，手捏无渣。用手尽量打泡，直到不沾手为宜。然后做成寸半直径的饼状，放入锅里煮沸，全部浮起即可食用。趁热吃，品其饼，饮其汤，香气扑鼻，鲜嫩柔软，回味无穷。

说的不好，都是家常菜。希望大家身体健康，多听相声，相声演员马志明给大家问好。

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